东北山村原始欲乱

                                                一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法

                                                2015-11-29 12:50:22 admin 118
                                                摘要
                                                一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法,屬于醬油調味品生產技術領域。本發明方法包括:先將發酵成熟的醬油沉降一定時間后,在普通的預過濾處理后,再用微濾膜過濾而得到成品醬油。與現有技術相比,本發明方法既可以保證醬油的有效除菌,又能使醬油的風味保持原有的風味;能有效的去除不必要的蛋白,延長醬油的貨架期,并使醬油的營養成分盡可能少的丟失。因而該方法能克服現有技術的缺陷,操作簡單,被過濾的醬油回收率高,又能夠提供更有利于工業化生產的工藝條件。
                                                權利要求(2)
                                                1. 一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法,其特征在于該純生醬油由下述工藝生產:(1)醬醪壓榨:發酵成熟的醬醪,用泵輸送至待壓醪罐,經布醬、16-18h自淋、24-30h預壓、24-30h重壓,提取的生醬油流入生油沉降分離池,經泵送入生醬油沉淀罐;(2)生醬油預處理:生醬油在沉淀罐中25℃及以下沉淀5-7天后,上清液用普通濾膜過濾,送入生醬油冷藏罐冷藏備用;10%沉淀物用泵輸送回醬醪將要壓榨的發酵罐;(3)微濾膜過濾:用0.1-0.45μm的中空纖維膜柱對預處理后的生醬油進行過濾,控制流速在40-45L·m-2·h-1,過膜壓力在1.0-1.5MPa,錯流過濾操作溫度為31-33℃;經微濾膜過濾處理后的成品醬油指標:符合國標GB2717-2003醬油衛生標準的要求;(4)微濾膜清洗:過濾結束后對微濾膜進行清洗,先用冷水沖洗系統至回流液無色,接著使用60-65℃熱水循環清洗10-15min,然后使用60-65℃的質量濃度1%NaOH和0.2%H2O2混合溶液循環清洗30min;使微濾膜重復使用。
                                                2. 2. 根據權利要求1所述的應用膜過濾技術生產純生醬油的方法,其特征在于:發酵成熟的醬醪指標:感官要求:具有醬醪特有之醬香,濾液呈紅褐色、澄清、透明、鮮味濃、后味長,無其他異味;理化要求:經普通濾膜過濾后的醬醪濾液比重:21-22° Be ;醬醪濾液無鹽固形物不低于20g/100mL ;醬醪濾液食鹽不低于17g/100mL ;醬醪pH不低于4. 8。
                                                說明

                                                一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法

                                                技術領域

                                                [0001] 本發明涉及一種調味品的生產方法,具體涉及一種應用微濾膜技術生產純生醬油

                                                的方法,涉及調味品生產技術領域,尤其涉及醬油調味品生產技術領域。背景技術

                                                [0002] 我國醬油歷史悠久,至今已有三千多年的歷史,是具有民族特色的傳統調味品。[0003] 醬油的釀造過程中常用的滅菌方法是加熱,通過蛋白質的熱變性,達到滅酶,殺菌的目的。但同時會使醬油的顏色加深,美拉德反應會令醬油的風味在一定程度上失去其原有的鮮味,增加些焦糊的感覺,這就是加熱給醬油質量帶來的負面效應。同時,傳統的硅藻土過濾往往很難獲得理想的澄清效果,直接影響產品的質量和貨價期。而且硅藻土過濾機的占地面積大、高能耗及硅藻土的排放和污染是企業面臨的巨大難題。

                                                [0004] 目前國內醬油生產中成品滅菌大都采用蒸汽加熱方法。此法雖簡便易行,但能耗大,且醬油風味也受影響;如果溫度低,滅菌不徹底,醬油衛生指標難以達到要求。另外,滅菌后醬油的顏色加深,并有大量細菌殘骸留在產品中造成醬油有渾濁現象,對產品質量影響較大。

                                                [0005] 本發明就是在上述生產技術的基礎上,對發酵后的醬油原油,采用中空纖維微濾膜進行過濾處理,解決了上述生產技術的弊端與不足而研究成功的。

                                                發明內容

                                                [0006] 本發明的目的在于提供一種具有原始口味的純生醬油,純生醬油定義:是指"不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的醬油"。該醬油口味獨特,營養豐富,適合不同消費人群的需要。

                                                [0007] 本發明的進一步目的在于提供應用膜過濾技術生產純生醬油的方法,該方法工藝先進,可實施大規?;a。

                                                [0008] 本發明解決的技術難題所采用的技術方案是:一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法,該純生醬油由下述工藝生產:

                                                [0009] (1)醬醪壓榨:發酵成熟的醬醪,用泵輸送至待壓醪罐,經布醬、16-18h自淋、24-30h預壓、24-30h重壓,提取的生醬油流入生油沉降分離池,經泵送入生醬油沉淀罐;[0010] (2)生醬油預處理:生醬油在沉淀罐中25t:及以下(防止產膜酵母在醬油表面繁殖)沉淀5-7天后,上清液用普通濾膜過濾,送入生醬油冷藏罐冷藏備用;約10%沉淀物用泵輸送回醬醪將要壓榨的發酵罐;

                                                [0011] (3)微濾膜過濾:用0. 1-0. 45 ii m的中空纖維膜柱對預處理后的生醬油進行過濾,控制流速在40-45L • m—2 • h—、過膜壓力在1. 0_1. 5MPa,錯流過濾操作溫度為31_33°C ;經微濾膜過濾處理后的成品醬油指標:符合國標GB2717-2003醬油衛生標準的要求;[0012] (4)微濾膜清洗:過濾結束后對微濾膜進行清洗,先用冷水沖洗系統至回流液無色,接著使用60-65t:熱水循環清洗10-15min,然后使用60-65t:的質量濃度1 % NaOH和

                                                30. 2% H202混合溶液循環清洗30min ;使微濾膜重復使用。

                                                [0013] 發酵成熟的醬醪指標:感官要求:具有醬醪特有之醬香,濾液呈紅褐色、澄清、透明、鮮味濃、后味長,無其他異味;理化要求:經普通濾膜過濾后的醬醪濾液比重:

                                                21-22° Be ;醬醪濾液無鹽固形物不低于20g/100mL ;醬醪濾液食鹽不低于17g/100mL ;醬醪pH不低于4. 8。

                                                [0014] 本發明的有益效果:既可以保證醬油的有效除菌,又能使醬油的風味保持原有的風味;能有效的去除不必要的蛋白,延長醬油的貨架期,并使醬油的營養成分盡可能少的丟失。因而該方法能克服現有技術的缺陷,操作簡單,被過濾的醬油回收率高,又能夠提供更有利于工業化生產的工藝條件。

                                                具體實施方式

                                                [0015] 實施例1 :一種應用膜過濾技術生產純生醬油的方法:

                                                [0016] (1)醬醪壓榨:發酵成熟的醬醪,用泵輸送至待壓醪罐,經布醬、自淋(16-18h)、預壓(24-30h)、重壓(24-30h),提取的生醬油流入生油沉降分離池,經泵送入生醬油沉淀罐。[0017] 具有醬醪特有之醬香,濾液呈紅褐色、澄清、透明、鮮味濃、后味長,無其他異味。[0018] (2)生醬油預處理:生醬油在沉淀罐中低溫(25t:及以下,防止產膜酵母在醬油表面繁殖)沉淀5-7天后,上清液用普通濾膜過濾,送入生醬油冷藏罐冷藏備用。約10%沉淀物用泵輸送回醬醪將要壓榨的發酵罐。

                                                [0019] 經普通濾膜過濾后的醬醪濾液比重:21-22° Be ;醬醪濾液無鹽固形物不低于20g/100mL ;醬醪濾液食鹽不低于17g/100mL ;醬醪pH不低于4. 8。

                                                [0020] (3)微濾膜過濾:用0. 1 ii m的中空纖維膜柱對生醬油進行過濾。使用微濾膜過濾時控制流速在42. 4L • m—2 • h—、過膜壓力在1. OMPa,錯流過濾操作溫度為32°C。[0021] (4)微濾膜清洗:過濾結束后對微濾膜進行清洗。先用冷水沖洗系統至回流液無色,接著使用6(TC熱水循環清洗12min,然后使用60°C的1 % NaOH和0. 2% H202混合溶液循環清洗30min。

                                                [0022] 成品醬油指標:符合國標GB2717-2003醬油衛生標準的要求。

                                                 

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